具體來說cookie機制采用的是在客戶端保持狀態的方案，而session機制采用的是在服務器端保持狀態的方案。
同時我們也看到，由於采用服務器端保持狀態的方案在客戶端也需要保存一個標識，所以session機制可能需要借助於cookie機制來達到保存標識的目的，但實際上它還有其他選擇。
設置cookie
每個cookie都是一個名/值對，可以把下面這樣一個字符串賦值給document.cookie：
document.cookie="userId=828";
如果要一次存儲多個名/值對，可以使用分號加空格（； ）隔開，例如：
document.cookie="userId=828; userName=hulk";
在cookie的名或值中不能使用分號（；）、逗號（，）、等號（=）以及空格。在cookie的名中做到這點很容易，但要保存的值是不確定的。如何來存儲這些值呢？方法是用escape（）函數進行編碼，它能將一些特殊符號使用十六進制表示，例如空格將會編碼為“20%”，從而可以存儲於cookie值中，而且使用此種方案還可以避免中文亂碼的出現。例如：
document.cookie="str="+escape（"I love ajax"）；
相當於：
document.cookie="str=I%20love%20ajax";
當使用escape（）編碼後，在取出值以後需要使用unescape（）進行解碼才能得到原來的cookie值，這在前面已經介紹過。
盡管document.cookie看上去就像一個屬性，可以賦不同的值。但它和一般的屬性不一樣，改變 它的賦值並不意味著丟失原來的值，例如連續執行下面兩條語句：
document.cookie="userId=828"; document.cookie="userName=hulk";
這時浏覽器將維護兩個cookie，分別是userId和userName，因此給document.cookie賦值更像執行類似這樣的語句：
document.addCookie（"userId=828"）； document.addCookie（"userName=hulk"）；
事實上，浏覽器就是按照這樣的方式來設置cookie的，如果要改變一個cookie的值，只需重新賦值，例如：
document.cookie="userId=929";
這樣就將名為userId的cookie值設置為了929。
獲取cookie的值
下面介紹如何獲取cookie的值。cookie的值可以由document.cookie直接獲得：
var strCookie=document.cookie;
這將獲得以分號隔開的多個名/值對所組成的字符串，這些名/值對包括了該域名下的所有cookie。例如：
<script language="JavaScript" type="text/javascript"> <!-- document.cookie="userId=828"; document.cookie="userName=hulk"; var strCookie=document.cookie; alert（strCookie）； //--> </script>
圖7.1顯示了輸出的cookie值。由此可見，只能夠一次獲取所有的cookie值，而不能指定cookie名稱來獲得指定的值，這正是處理 cookie值最麻煩的一部分。用戶必須自己分析這個字符串，來獲取指定的cookie值，例如，要獲取userId的值，可以這樣實現:
<script language="JavaScript" type="text/javascript">
<!--
//設置兩個cookie
document.cookie="userId=828";
document.cookie="userName=hulk";
//獲取cookie字符串
var strCookie=document.cookie;
//將多cookie切割為多個名/值對
var arrCookie=strCookie.split（"; "）；
var userId;
//遍歷cookie數組，處理每個cookie對
for（var i=0;i<arrCookie.length;i++）{
var arr=arrCookie[i].split（"="）；
//找到名稱為userId的cookie，並返回它的值
if（"userId"==arr[0]）{
userId=arr[1];
break;
}
}
alert（userId）；
//-->
</script>
這樣就得到了單個cookie的值用類似的方法，可以獲取一個或多個cookie的值，其主要的技巧仍然是字符串和數組的相關操作。
給cookie設置終止日期
到現在為止，所有的cookie都是單會話cookie，即浏覽器關閉後這些cookie將會丟失，事實上這些cookie僅僅是存儲在內存中，而沒有建立相應的硬盤文件。
在實際開發中，cookie常常需要長期保存，例如保存用戶登錄的狀態。這可以用下面的選項來實現：
document.cookie="userId=828; expires=GMT_String";
其中GMT_String是以GMT格式表示的時間字符串，這條語句就是將userId這個cookie設置為GMT_String表示的過期時間，超過這個時間，cookie將消失，不可訪問。例如：如果要將cookie設置為10天後過期，可以這樣實現：
<script language="JavaScript" type="text/javascript"> <!-- //獲取當前時間 var date=new Date（）； var expireDays=10; //將date設置為10天以後的時間 date.setTime（date.getTime（）+expireDays*24*3600*1000）； //將userId和userName兩個cookie設置為10天後過期 document.cookie="userId=828; userName=hulk; expire="+date.toGMTString（）； //--> </script> 刪除cookie 為了刪除一個cookie，可以將其過期時間設定為一個過去的時間，例如： <script language="JavaScript" type="text/javascript"> <!-- //獲取當前時間 var date=new Date（）； //將date設置為過去的時間 date.setTime（date.getTime（）-10000）； //將userId這個cookie刪除 document.cookie="userId=828; expire="+date.toGMTString（）； //--> </script>
ps:Jquery Cookie的操作參數：
創建一個會話cookie：
<script language="JavaScript" type="text/javascript"> <!-- //獲取當前時間 var date=new Date（）； var expireDays=10; //將date設置為10天以後的時間 date.setTime（date.getTime（）+expireDays*24*3600*1000）； //將userId和userName兩個cookie設置為10天後過期 document.cookie="userId=828; userName=hulk; expire="+date.toGMTString（）； //--> </script> 刪除cookie 為了刪除一個cookie，可以將其過期時間設定為一個過去的時間，例如： <script language="JavaScript" type="text/javascript"> <!-- //獲取當前時間 var date=new Date（）； //將date設置為過去的時間 date.setTime（date.getTime（）-10000）； //將userId這個cookie刪除 document.cookie="userId=828; expire="+date.toGMTString（）； //--> </script>
注：當沒有指明cookie時間時，所創建的cookie有效期默認到用戶浏覽器關閉止，故被稱為會話cookie。
創建一個持久cookie：
$.cookie(‘cookieName','cookieValue'，｛expires：7｝);
注：當指明時間時，故稱為持久cookie，並且有效時間為天。
創建一個持久並帶有效路徑的cookie：
$.cookie(‘cookieName','cookieValue'，｛expires：7，path：'/'｝);
注：如果不設置有效路徑，在默認情況下，只能在cookie設置當前頁面讀取該cookie，cookie的路徑用於設置能夠讀取cookie的頂級目錄。
創建一個持久並帶有效路徑和域名的cookie：
$.cookie(‘cookieName','cookieValue'，｛expires：7，path：'/'，domain: ‘chuhoo.com'，secure: false，raw:false｝);
注：domain： 創建cookie所在網頁所擁有的域名；secure：默認是false，如果為true，cookie的傳輸協議需為https；raw：默認為 false，讀取和寫入時候自動進行編碼和解碼（使用encodeURIComponent編碼，使用decodeURIComponent解碼），關閉 這個功能，請設置為true。
獲取cookie：
$.cookie(‘cookieName'); //如果存在則返回cookieValue，否則返回null。
刪除cookie：
$.cookie(‘cookieName',null);
注：如果想刪除一個帶有效路徑的cookie，如下：$.cookie(‘cookieName',null,{path:'/'});