根據上次的經驗，我將
代碼如下:contentType: "application/x-www-form-urlencoded; charset=utf-8",
加入到ajax請求的參數中，結果這次居然不起作用了。
多次觀察Fiddler結果，發現無效後，只好打開JQuery.Validation.js尋求答案了。
在remote的代碼中，我發現：
代碼如下:
...
var data = {};
data[element.name] = value;
$.ajax($.extend(true, {
url: param,
mode: "abort",
port: "validate" + element.name,
dataType: "json",
data: data,
....
原來插件自己定義了提交的數據，直接將要驗證的數據以json格式傳給服務器了。難怪針對form的編碼定義無效。馬上將value進行強制的編碼encodeURIComponent(value)，果然就好了！
後記：
這種方法在服務器代碼處理的時候，必須顯式地解碼數據，通用性很差。於是，之後還是回到起點來研究更好的方法。
為了防止Validation插件對輸入數據的處理，我試著采用自己的Option來覆蓋Validation的Option定義：
代碼如下:
remote: {
url: "ajax.aspx?a=xxx",
type: "post",
dataType: "json",
contentType: "application/x-www-form-urlencoded; charset=utf-8",
data: { txt1: function() { return $("#txt1").val(); } }
}
然後在服務器端代碼中，取得Form數據中的對應數據，這樣就避免了對Validation的修改，同時也滿足了我的要求。
原文鏈接： http://www.luyuliang.com/post/chinese-issue-in-jquery-validation-plugin.aspx